飲食搭配領(lǐng)域及餐廳環(huán)境衛(wèi)生飲食搭配領(lǐng)域及餐廳的衛(wèi)生條件，關(guān)聯(lián)到眾多顧客和員工的身心健康。餐飲業(yè)關(guān)鍵靠手工制作，常用的原材料多見(jiàn)肉、水產(chǎn)品、蛋品等畜類食品類，這種食品類在生產(chǎn)過(guò)程中非常容易遭受真菌感染，造成食物中毒事件，因此加強(qiáng)飲食搭配領(lǐng)域及員工食堂的環(huán)境衛(wèi)生管理方面十分關(guān)鍵。飲食搭配領(lǐng)域及員工食堂應(yīng)該有健全的衛(wèi)生設(shè)備和完善的衛(wèi)生管理制度，餐廳廚房要有效安裝防鼠板，保證從生到熟-從臟到凈次序安捧，防止生熟肉制品來(lái)回交叉式環(huán)境污染。在食品衛(wèi)生安全的條件下，注重食品類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色、香、味具全的地方特色菜。
一、創(chuàng)建、完善衛(wèi)生管理制度
完善的衛(wèi)生管理制度是環(huán)境衛(wèi)生工作中得到常規(guī)化的確保，飲食搭配公司或員工食堂應(yīng)依據(jù)我國(guó)或當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)衛(wèi)生法規(guī)和對(duì)飲食搭配領(lǐng)域的衛(wèi)生要求，融合本企業(yè)、本單位詳細(xì)情況，制定行之有效的衛(wèi)生管理制度．如清潔衛(wèi)生保規(guī)章制度、食品類工程驗(yàn)收存放規(guī)章制度、餐具清洗消毒制度、食品類初加工、配菜、烹煮烹飪、涼盤實(shí)際操作等衛(wèi)生管理制度．制定衛(wèi)生管理制度應(yīng)以單位或小隊(duì)為企業(yè)．內(nèi)容要實(shí)際，言簡(jiǎn)意賅、嚴(yán)格管理、有利于記憶力．
二、機(jī)構(gòu)環(huán)境衛(wèi)生查驗(yàn)
機(jī)構(gòu)環(huán)境衛(wèi)生查驗(yàn)評(píng)定是公司加強(qiáng)管理、催促員工搞好食品質(zhì)量安全工作中切實(shí)可行的方式之一．飲食搭配公司的國(guó)際衛(wèi)生組織，可按時(shí)或經(jīng)常性地機(jī)構(gòu)環(huán)境衛(wèi)生查驗(yàn)。一般每月檢查一次，夏秋季時(shí)節(jié)可適度提升．
為推動(dòng)食品類從業(yè)者搞好食品質(zhì)量安全工作中，應(yīng)把環(huán)境衛(wèi)生查驗(yàn)內(nèi)容列成評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，推行得分制，把各單位、工作組率的幾個(gè)與獎(jiǎng)勵(lì)金掛勾，也可每一年開(kāi)展環(huán)境衛(wèi)生評(píng)定，依據(jù)頻繁查驗(yàn)狀況，評(píng)選食品質(zhì)量安全單位、工作組或本人．評(píng)選為者除在政治上給與一定獎(jiǎng)賞外，還可發(fā)送給獎(jiǎng)狀、資格證書(shū)等，以提高員工搞好食品質(zhì)量安全工作中的自豪感。